IL MONDO SO₂
SO2 è un modo provocatorio per dire, al contrario, che la gran parte dei vini presenti in queste pagine non prevedono l’utilizzo di solfiti aggiunti.
Amiamo i vini nei quali l’intervento dell’uomo si limita alla sapienza e non all’utilizzo di prodotti di sintesi: sia in vigna che in cantina. Oggi si legge e scrive molto del rapporto tra uomo e territorio per delineare le caratteristiche di un vino naturale: come il viticoltore riesca ad esprimere le potenzialità distintive di un determinato luogo. Si parla invece meno del rapporto tra il bevitore e il vino e la sua salubrità.
SO2 non produce vino, almeno per ora, ma ne ha bevuto molto.
Dalle bottiglie ai bicchieri si travasano storie ed amici, alcuni oggi sono gli stessi produttori che vi presentiamo. Bicchieri di vino semplici e complicati, fatti e bevuti da persone.
E le persone che li danno da bere nelle osterie: quelle antiche e quelle “dei nostri tempi”. Così, anche se le osterie cambiano, si va in giro e s’incontrano nuove persone e nuovi bicchieri di vino che a volte emozionano.
Quello che ancora oggi sorprende, in questo percorso che ci ha portato a pubblicare il primo catalogo, è come il vino abbia cambiato noi.