Nasce nel 2003 nella regione della Sierra di Gredos, clima continentale e terreni posti mediamente tra i 650 e gli 800 mt s.l.m., piuttosto poveri di materia organica, ripidi e con granito in disfacimento, ricoperto da sabbia e argilla. Fabio Bartolomei, di origini italiane, nato e cresciuto a Glasgow è un autodidatta del vino, possiede pochi ettari di proprietà, ma per il resto vanta rapporti consolidati con vecchi viticultori di zona per i quali controlla i vigneti e la vendemmia. Le sue retro-etichette sono un manifesto della sua idea di fare vino, senza l’aiuto di pesticidi, fertilizzanti chimici o prodotti di sintesi e senza chiarifiche o filtraggi. Vino fatto di uva e niente altro che il lavoro e la dedizione frutto di una passione.
